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      浅谈香精油和果胶的加工技术

      2015-07-17 10:58:39 来源:广州市旺香缘香精香料有限公司 浏览:66
      内容提要:  生产果汁、罐头等工厂大多设在城市、加工原料的副产品往往废弃不用,造成浪费,需要设法利用。所谓果品加工综合利用,就是通过******的加工体系,对植物的果、汁、皮、种子、壳、叶、茎、根、花等进行有效的利用,变无用为有用。
         详细内容 :

        生产果汁、罐头等工厂大多设在城市、加工原料的副产品往往废弃不用,造成浪费,需要设法利用。所谓果品加工综合利用,就是通过******的加工体系,对植物的果、汁、皮、种子、壳、叶、茎、根、花等进行有效的利用,变无用为有用。

        在原料产地,从栽培至收获的整个生产过程中,会有大量的落花、落果及残、次的果实;在果品加工过程中,还会产生出大量的副产品废渣、废水、下脚料等,这些物质一般都可以加工制造或提取有相当价值的产品,如香精油、果胶等,供食品、医药等工业上的应用。因此根据各种果树的各部分所含的成分或特点,可以配合加工工业来制成各种有用的产品,提高原料的利用率,从而提高水果生产的经济价值。笔者通过总结本市部分厂(坊)的生产经验和参考有关资料,将提取香精油和果胶的技术介绍如下:

        1.香精油的提取。香精油在各种水果中都可以提取,以柑桔皮含量较高,柠檬皮油质量较好,其他水果如核果类的种仁也可提取香精油。水果中的香精油提取方法有:

        1.1.蒸馏水:香精油具有沸点低,比重轻,可随水蒸气挥发等特点,因此可利用这些特点用蒸馏法提取。果皮提取:先用破碎机将原料粉碎成3~5mm的细粒,即可放入蒸馏法置内提取香精油。柑桔的花及叶,核果类(杏、桃、梅、李等)的种仁,也可以蒸馏的方法提取香精油。

        1.2.浸提法:应用有机溶剂可以把香精油浸提出来,最好用沸点低的油醚,所得的香精油品质较好,用酒精较为方便。其方法是:先将原料破碎,花瓣则不需破碎。然后用有机溶剂在密封容器内浸渍,此工序应在较低温度条件下进行,以免浸出的香精油挥发,浸渍的时间一般3~12小时。然后放出浸提液,同时轻轻压出原料中的浸液,这些浸液可再浸新的原料,如此反复可进行3次,最后得到较浓的带有原料色素的酒精浸提液,过滤后可以作为带酒精的香精油保存。如果需要浓缩的香精油,可将带酒精的浸提液进一步用蒸馏装置以较低的温度将有机溶剂回收,回收的有机溶剂还能提取植物中的蜡质和其他成分。

        1.3.压榨法:将桔类果实的香精油主要是以油滴状集中在外果皮的油胞里,可施加压力将油胞压破,挤出香精油来,这就是压榨法。压榨法的具体做法有以下几种:

        1.3.1将新鲜的柑桔类果皮以白色皮层朝上,晾晒一天,使果皮水分减少后破碎,然后用水压机压榨,每100kg(含水分15~18%)的干皮可得300~600g黄净的香精油。

        1.3.2将柑桔类的外皮即有色层削下,可以榨出有色皮层重量约为1%的香精油。

        压榨法采用机械操作,即先将新鲜果皮以饱和的石灰水浸泡6~8小时,使果皮变脆硬、油胞易破,以利于压榨。处理后的果皮以压榨进行榨油,此机具有破碎及压油两种性能,能连续流水作业,压出的香精油用高压水冲下,经过滤后,引入高速离心机分出香精油。此法叫做压榨离心法。

        此法提取不需加热,被称为“冷油”,品质好、价值高。压榨后的残渣还可用蒸馏法再行取油。

        2.果胶的提取。果胶物质是以原果胶、果胶和果胶酸三种状态存在于果实的组织中,果胶是一种白色的胶体,无香味,它与适量的糖和酸一起加热后,可凝结成胶体,在水果中柑桔类、苹果、山楂的含量最高:果胶酸也具有一定的实用价值,它本身虽然不具备凝冻能力,但与钙盐作用后所生成的果胶酸钙,即转变为不溶于水而能够凝结成胶冻状态,并且可以少用或不用糖和酸即可凝冻。果胶不仅在食品工业上大量使用,而且在医药及其他工业上使用量也很大。提取果胶的方法:

        2.1.原料处理:果胶所采用的原料来源很多,用压榨法提取香精油的果皮、罐头与果汁加工中清除出来的果皮、瓤囊衣和残渣、果肉里的溶果和残、次果等,都可作为原料。

        原料先进行洗涤,然后将原料破碎成0.3~0.5cm的小块进行热处理,接着用清水淘洗几次,最后压干备用。

        2.2.抽提:按原料重量,加入4~5倍的0.15%盐酸溶液,以原料全被浸渍为宜,并将酸碱值调至pH2~3。加热至85~95℃,持续1~1.5小时,随时搅拌。在保温抽提的过程中,要控制好抽提的条件,如酸度、温度、时间等。

        2.3.压滤和脱色:以上所得的抽提液约含果胶1%左右,先用压滤机过滤,再加入活性炭1.5~2%,保温80℃约20分钟,然后压滤,目的是脱色,改善果胶商品外观。

        2.4.浓缩:将抽提液浓缩至3~4%以上,最好要用减压真空浓缩:以45~50℃进行,此种果胶浓缩液在食品工业上所应用的浓度在6%以上。果胶浓缩液如需保存,可用氨或碳酸钠将共pH调至3.5,装瓶密封,在70℃温度中保持30分钟杀菌。

        浓缩或杀菌后的果胶液要注意保存,可采用喷雾干燥方法,使果胶成粉状而长期保存。

        2.5.沉淀和洗涤:沉淀法有两种:一是较简单的方法,以95%酒精加入浓缩抽提液中,使液中酒精量60%以上,使液中呈棉絮状凝结晰出,然后过滤即得湿果胶,将其中的液压出,再用60%酒精洗涤2次,并用清水洗涤数次,然后压除过多水分。二是用明矾与酒精结合沉淀,先将抽提液pH保持在4~5即见果胶沉淀晰出,沉晰后滤出果胶,清水冲击明矾。

        2.6.成品:成品的果胶用真空干燥,即在60%以下的温度中烘干,将水分降至10%以下。然后用球磨机粉碎,用40~120目筛过筛,即为果胶精制成品,

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